中秋將至,9月飄香。各地月餅搶“鮮”上市,松脆香酥的蘇式月餅、風味誘人的京式月餅、皮酥餡美的滇式月餅……皆各有風味。但要問起全國人民熟悉的月餅樣式,軟綿香甜的廣式月餅得在前幾名,特別是廣式蓮蓉蛋黃月餅,蓮蓉的甜香裹著蛋黃的咸香,一口下去香甜可口。其實,動手制作月餅并不難,備上一臺烤箱,金龍魚麥芯粉等各種原料就能搞定,中秋和家人一起賞月吃月餅,這道蓮蓉蛋黃月餅學起來!

食譜來自下廚房用戶啊嗚511

準備食材

餅皮用料:轉化糖漿210克、堿水6克、花生油75克,金龍魚麥芯粉(中筋)300克;餡料用料:廣式蓮蓉餡(市售)、咸蛋黃24個、水、蛋黃1個。

制作方法

將轉化糖漿、堿水和畫畫時能有倒入容器,順時針攪拌均勻,攪拌融合后倒入金龍魚麥芯粉,用手來回翻混合成團。這里選擇金龍魚麥芯粉,是因為它原料只提取小麥麥芯部分的精華,灰度低于麥芯精華,做出的餅皮不偏灰發白,粉質也相對細膩,手感柔軟,做出的餅皮色澤鮮亮,看著都誘人。而且金龍魚麥芯粉中筋粉彈性適中,正好可以做出廣式月餅餅皮那種軟綿又有點酥酥的感覺。

隨后將金龍魚麥芯粉做好的餅皮團,用保鮮膜包裹松弛2小時,期間正好可以準備內餡。將蓮蓉餡按扁,放上咸蛋黃,包好收口輕輕滾圓。松弛好的面團分25克每個,搓圓再按扁,再將餡料包裹起來,收口慢慢滾圓。

包裹好的月餅面團可以滾上薄薄一層金龍魚麥芯粉可以防粘,再放在月餅模具中,按壓成型,月餅胚就制成了。一個個做好放在烤盤上,在月餅表面噴少許水,就可以入烤箱烤制了,烤箱200度定時七分鐘烘烤定型。

一個雞蛋加一點清水打散攪拌,7分鐘烘烤成型后將月餅取出,在月餅表面刷蛋液,刷完重新放入烤箱,180度烘烤13分鐘即可。剛出爐的月餅有點燙,放涼以后金龍魚麥芯粉制成的餅皮口感酥香可口,所以先別急著吃哦!

金龍魚麥芯粉制出的餅皮帶有淡淡麥香,咬一口松軟柔韌,搭上綿綿香甜的內餡,蓮蓉清香混著咸蛋黃的咸香,層次豐富,用唾液細細化開絲絲香甜,唇齒留香。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎!此文僅供參考，不作買賣依據。