(資料圖片)
橫切
羊肉卷正確的切法是橫切,切前要將羊肉的粘膜去掉除,接下來按照羊肉的紋理和廚刀以垂直相對(duì),這樣子切羊肉才會(huì)讓肉質(zhì)更加有勁道,扶羊肉的手不要用手掌壓肉,用兩三手指壓肉就好了,讓肉還有些硬度的時(shí)候,是最好切的
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