四川在線記者 范芮菱 瀘州觀察 龍欣雨 攝影報道

(資料圖)

“老板，已經預訂了，4個人。”“沒有座位了啊？那我們等等，先把菜點起。”每到夜幕降臨，瀘州市江陽區的北城夜市就會變得熱鬧起來。大大小小的燒烤店、熱鹵攤、肥腸粉店……不少食客聞香而來。

瀘州北城夜市，有30多年的歷史，是感受當地生活氣息的好去處。夜市西起于珠子街，南起于武成路口，以小什字為中心呈十字形分布，包括武成路、珠子街、大北街、魚市街四條街道。夜市范圍內有425戶商家，主要經營有小吃、服裝、百貨、水果等。

北城夜市

開了20年的“美味燒烤”店藏在夜市后面的仁和路上，炒雞尖是閉著眼睛都要點的菜品，好吃到令人戀戀不忘。“他們家的雞尖收汁收得特別好，十分入味！吃了一個還想吃第二個，完全停不下來，直接化身人形剔骨機。”沖著“雞尖”，瀘州市民張咸每個月要來這家店好幾次。

說起瀘州燒烤的特色，一定少不了“豆花烤魚”。

現殺的魚均勻撒鹽，放在烤架上烤制，撒上精挑細選的各種調料，烤至六成熟。鍋底加入秘制辣椒油、秘制泡椒油各一勺，再放入烤魚，舀上豆花和其他配料，開鍋煮。過程中，要不停把鍋底的油舀起來澆在魚肉上，魚肉表皮在油溫的作用下變得更加酥脆。鮮嫩的豆花與烤魚搭檔，成就了獨特的味道。

端上桌，紅油鍋底被燒得滾燙，烤魚外焦里嫩，豆花香軟入味，再配上折耳根、蔥花、土豆等精髓配料，一口吃進去，唇齒留香、回味無窮。

瀘州豆花烤魚

燒烤上桌

瀘州位于川渝滇黔四省市接合部，自古是黃金水道、南絲綢之路、茶馬古道的交會點，是國家歷史文化名城，航運優勢明顯，素有“巴蜀門戶”“西南要會”之稱，瀘酒、油紙傘、江陽鹽等商品名聲在外。

當夜幕降臨，人們總是能在瀘州大街小巷翻騰的香氣中，尋找到“豆花烤魚”的味道。除了燒烤之外，瀘州的美食還很多：如香味撲鼻的敘永燒烤、令人垂涎三尺的江門葷豆花、香甜爽口的瀘州白糕、軟糯鮮美的豬兒粑、麻辣鮮香的古藺麻辣雞、焦香過癮的盤龍黃鱔。當然，還有不能不提的，香飄十里、聞名四海的瀘州美酒。

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