最近氣溫高，腸道疾病也進入高發季，如果有人說：“吃隔夜菜可能會引發致命疾病”，這絕不是危言聳聽！

近日凌晨，江蘇南通一對八旬老夫妻因為上吐下瀉，酸中毒明顯被緊急送到急診搶救室。楊奶奶剛送至醫院便因病情嚴重身亡，李大爺經過醫護人員緊急搶救后逐漸恢復正常。

是什么導致了這樣的悲劇發生？罪魁禍首竟是一碗隔夜的蛋炒飯！

(資料圖)

回想當初，李大爺滿是懊悔。家住南通市的李大爺和楊奶奶平日里身體一向硬朗，但就在十幾天前的一個晚上，李大爺和楊奶奶突然腹痛難忍、上吐下瀉，腹瀉了有十余次。

到了凌晨，救護車分別將二老送往搶救室，楊奶奶因為病情過于嚴重不幸去世。李大爺處于休克狀態。值班醫生當即反復詢問家屬，患者當天都吃了些什么，最后將目標指向了李大爺腹瀉當天吃的一碗隔夜蛋炒飯。“普通的胃腸炎不會這么嚴重，患者目前炎癥指標高，應該是細菌感染引發的膿毒癥和感染引發的多臟器衰竭。”

“夏天天氣熱，細菌繁殖尤其快，冰箱的制冷只是延緩了細菌的繁殖，加上冰箱里還存在著嗜冷菌，對人體有害。隔夜菜被細菌污染之后，易引發腹瀉、腦炎等。所以，冰箱里拿出的隔夜菜一定要徹底加熱，通常煮沸2至3分鐘。但是對于老年人、孕產婦、孩子、慢性病人等免疫力低下的人群，要謹慎。”醫生提醒。

節約糧食但也要注意健康

老一輩很多都是從吃不飽穿不暖的年代過來的，所以非常節約糧食，吃不了的飯菜，經常就是放在冰箱里面，第二天、第三天還在繼續吃。

蔬菜里面通常含有硝酸鹽，在細菌的作用下，硝酸鹽就會轉變為對人體有害的亞硝酸鹽，存放時間越長，亞硝酸鹽含量越多。偶爾吃一頓沒有關系，但如果我們長期吃這樣的剩菜，攝入的亞硝酸鹽很多，從而對人體造成一些影響，最主要的危害，就是可能會致癌。

值得一提的是，不是所有的隔夜菜亞硝酸鹽含量都很高，比如肉類的亞硝酸鹽含量就比較少，所以肉類是可以剩下的（但也不要超過一天）。但綠葉類蔬菜隔夜最危險，因為它的硝酸鹽含量較高。

▲圖源：卡樂圖片 賈瓊 攝

剩飯菜需趁熱放進冰箱

吃不完的剩飯剩菜，是立即放到冰箱保存，還是等涼了再放？把熱菜放冰箱里真的會弄壞冰箱嗎？

吃不完的食物要趁熱放進冰箱，越快越安全。科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒指出，研究發現，當食物溫度降到60℃，就有細菌開始生長；溫度降到30-40℃，細菌們開始旺盛繁殖；而降到4℃，大多數細菌消停下來，進入休眠狀態。因此，只有將食物快速冷卻至4℃以下，才有利于抑制細菌的繁殖，讓食物更安全，因此要盡快把食物趁熱放進冰箱里。世界衛生組織WHO也建議，食物在室溫下的存放時間不要超過2小時。

如果擔心飯菜過熱冰箱里的玻璃隔板會受不了“刺激”，可在食物容器下墊一塊干凈毛巾，也可等飯菜溫度降到不燙手程度（這個過程中盛飯菜容器最好蓋上蓋子），就可以放冰箱了。

剩飯菜應盡快吃完，不要反復加熱。家政行業專業人士王光麗提示，一餐飯如果做多了，估計好每個人的飯量，或使用分餐方法，將可能吃不完的飯菜提前撥出來放在冰箱內冷藏。儲存進冰箱前，保鮮盒一定要清洗干凈，并把水擦干，將食物放入保鮮盒，再放入冰箱冷藏。食物儲藏按照包裝隔離、生熟分開原則。大鍋的湯不好儲存，可煮沸后放入袋子中密封冷凍保存。

注意剩飯菜一定要在第二天吃完，不要反復加熱，最好要回鍋翻炒一下，或者使用微波爐高火熱3分鐘左右，可分幾次加熱，中途取出食物翻拌一下，確保熱透。也可用100攝氏度的開水隔水加熱3分鐘以上。

不宜吃的隔夜食物

1、不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等，建議現做現吃，研究表明胃癌發病率與是否食用隔夜菜的習慣有關。

▲圖源：卡樂圖片 賈瓊 攝

2、隔夜的雞蛋不能吃，因為未熟的蛋黃隔夜之后，容易滋生細菌，有害健康。

3、隔夜茶不能喝。

4、不論是野生的還是人工栽培的銀耳、木耳、蘑菇等，都容易產生有害物質，如果放的時間過久，不要食用。

5、隔夜湯不宜金屬器皿盛放。存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

（微信公眾號綜合現代快報、北京青年報、中國婦女報、北京晚報）

編輯：周經韜

審核：田苑淯穎

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