眾所周知，海底撈的每款肉類產(chǎn)品都非常受歡迎，尤其是“羊肉天團(tuán)”——羔羊羊排卷、內(nèi)蒙特色沙蔥羊排卷、蔥香和孜然風(fēng)味的嫩羊肉等多款羊肉產(chǎn)品，被稱為明星產(chǎn)品，口感鮮嫩豐富。海底撈為了羊肉到底有多拼呢？海底撈自建了羊肉加工廠，在大草原建立了“羊探系統(tǒng)”，擁有優(yōu)質(zhì)羊源。

海底撈在通遼市扎魯特旗自建了羊肉加工廠，這里位于日照充足的科爾沁草原，牧草優(yōu)質(zhì)，孕育著“天下第一羊”的烏珠穆沁羊，也是海底撈選擇的肉羊品種之一。烏珠穆沁羊只能放養(yǎng)，獨(dú)特的“生活習(xí)慣”使得烏珠穆沁羊從體格到肉質(zhì)，都出類拔萃。

除此之外，海底撈選擇的肉羊品種還有小尾寒羊，是全國(guó)綿羊優(yōu)良品種之一。耐粗飼，生存適應(yīng)性強(qiáng)，它還具有生長(zhǎng)快、屠宰率高的特點(diǎn)，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮香，凈肉率高。

在工藝方面，海底撈始終堅(jiān)持精益求精，依托海底撈強(qiáng)大的食品安全管理體系，從屠宰、排酸、分割、包裝到冷藏，嚴(yán)格按照HACCP食品安全管理體系、GMP生產(chǎn)操作規(guī)范、SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)控制程序進(jìn)行質(zhì)量管理。

此外，海底撈羊肉加工廠的產(chǎn)品在速凍環(huán)節(jié)采用的是零下30以下低溫極速速凍后裝箱冷藏，從排酸、分割、包裝、速凍等環(huán)節(jié)全部低溫作業(yè)，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)全程實(shí)行預(yù)警和控制，全面把控食品安全。

同時(shí)，海底撈采購(gòu)團(tuán)隊(duì)深入草原，挖掘出數(shù)百名資深的當(dāng)?shù)?ldquo;羊探”，海底撈內(nèi)蒙古羊肉加工廠的采購(gòu)人員會(huì)根據(jù)“羊探”提供的資料，選擇潛在的牧場(chǎng)進(jìn)行考察合作，形成海底撈自己的“羊探系統(tǒng)”，源源不斷地向消費(fèi)者輸送優(yōu)質(zhì)的羊肉產(chǎn)品。

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