蝦最正宗的做法

【資料圖】

工具/原料

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蝦 (250克)

生抽 15克

醋 5克

白糖 12克

水 適量

干淀粉 2克

姜 適量

蔥 適量

料酒 適量

橄欖油 適量

鹽 適量

方法/步驟

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將大蝦洗凈，去掉蝦須、蝦槍、蝦腳、沙線。

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倒入適量料酒腌制10分鐘。

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在腌制蝦的同時準備好蔥絲、姜片。

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將生抽、香醋、白糖、水、干淀粉混合，用勺子攪拌至白糖融化待用。

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炒鍋置于火上，用中大火，倒入比平時炒菜稍多一些的橄欖油，燒至六成熱。

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倒入大蝦，煎至兩面變紅出蝦油，期間可以用鏟子壓一壓，使得大蝦出更多的蝦油。

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將煎好的大蝦盛出。

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鍋內留底油，放入姜片、蔥絲煸香。

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倒入調料汁。

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放入大蝦，再倒入適量的料酒，蓋上鍋蓋，燜燒至收汁（大約3分鐘），加少許鹽即可出鍋。

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小貼士

這道菜的湯汁要多，最好是沒過蝦身的一半，這樣做出來的油燜大蝦非常入味，而且湯汁拌米飯也非常可口。

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