農家

(資料圖片僅供參考)

柴火雞

撫慰

歸鄉人的心

故鄉

記憶

在農村，無雞不成宴

而柴火雞作為一道農家菜

不僅成了江川不少農家樂的招牌菜

還撫慰著歸鄉人的心

50歲的陳瑜是江川當地一家農莊的老板

她認為

烹飪柴火雞講求一個“土”字

必須使用磚壘成的土灶配以柴火

原料得用正宗的土雞，而且要現點現做

宰殺好的雞要砍成小塊

先用旺火熱油翻炒干椒

隨之放入姜、蒜、花椒、草果、八角等配料

待炒出香味后倒入雞塊一起炒制15分鐘后

加入醬料繼續炒制

雞肉與各種調料的味道充分融合后

加入適量開水

放入香菇、魔芋等蔬菜燜煮便可

陳瑜認為

烹飪柴火雞最關鍵的是醬料

且醬料至少要窖藏1年以上味道才好

20多分鐘后

燜煮過的雞肉散發著濃郁的香氣

此時，再將現做的玉米饃貼到鍋邊

利用鍋中的高溫將饃慢慢煎熟

玉米饃的焦香，雞肉的鮮美融合在一起

吃上一口，唇齒留香

陳瑜說：“對我來說，柴火雞不只是一種味道，更是一種情懷！自己從小生活在農村，在外打拼的10多年間，最懷念，也最喜歡的還是用土灶烹飪的柴火雞，那是兒時的記憶，也是家鄉的味道。如今，回到家鄉開了這家農莊，更多的是想傳承地道的農家特色風味，傳遞舌尖上的故鄉記憶?！?/p>

來源：江川區融媒體中心、人文玉溪

作者：李丹 郭艷波 郭江華 

編輯：陳薈吉

審核：徐鳳祥

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