東北菜系的味覺(jué)特質(zhì)

上海地域的文化基因

兩種能量合二為一，化成新的體驗(yàn)邏輯

商業(yè)、情懷、文化的生命力由此衍生

如何把東北菜這種北方食物扎實(shí)的張力和外灘的情韻相結(jié)合？

2025年，喜尚鮮·東北小館迎來(lái)了在上海的第二家店，主打東北品類菜以及特色海膽水餃。IN.X屋里門(mén)外為其設(shè)計(jì)的空間恰好利用了喜尚鮮雜糅的特質(zhì)，讓“舶來(lái)”的東北菜和本土風(fēng)情互為支撐，建構(gòu)起一個(gè)溫暖的當(dāng)代食肆。

01.

從材料的交融開(kāi)始

餐廳位于城投控股大廈彩虹北輔樓一、二層。設(shè)計(jì)師將外立面調(diào)整為一個(gè)優(yōu)雅的弧，在端頭向內(nèi)彎折，恰好讓出一個(gè)低調(diào)的入口空間。酒窖燈光從外立面條形窗中撒向路面，燈線勾勒出簡(jiǎn)潔的門(mén)頭輪廓，厚重懷舊的甲板木在立面上與干凈的現(xiàn)代材料形成對(duì)比。

一層不設(shè)就餐區(qū)，酒窖、吧臺(tái)、等候區(qū)以及景觀環(huán)繞扶梯形成一個(gè)感官豐富的體驗(yàn)場(chǎng)域，設(shè)計(jì)師將餐廳的精神內(nèi)核高度濃縮在這一區(qū)域。

由入口延伸進(jìn)來(lái)的甲板木包覆扶梯和部分立面，與光潔的金屬、簡(jiǎn)素的肌理漆共同完成空間刻畫(huà)。在設(shè)計(jì)師看來(lái)，比材料來(lái)自哪里更重要的，是它將人們的感官和念頭帶向哪里。

置身其中，外灘濕熱的風(fēng)、上海夜晚的華燈、寂寥沉默的都市人、灶上燉菜飽滿的香味，化成一種綜合的空間氛圍，將食客攬入它的懷抱，一些陳舊的記憶和當(dāng)下嶄新的體驗(yàn)融合到一起，令人神往。

02.

空間的韻律：統(tǒng)一也激蕩

設(shè)計(jì)師并不打算用太過(guò)光鮮華麗的筆法去闡釋空間，因?yàn)槟菚?huì)掩蓋喜尚鮮基因里力道扎實(shí)的煙火氣，但設(shè)計(jì)師選擇點(diǎn)亮空間的一個(gè)區(qū)域去豐富節(jié)奏打開(kāi)張力。

于是有了二層散座區(qū)天花陣列的圓形鏡面不銹鋼，沉穩(wěn)確定的一切在天花中流動(dòng)起來(lái)，這顯然使空間變得更加感性和藝術(shù)化。

視線越過(guò)走廊落在明檔，這是喜尚鮮作為大眾餐飲在商圈餐飲群中的差異化特征。木結(jié)構(gòu)明檔框架帶著濃濃的煙火氣和時(shí)間感，燉煮食材碼在操作臺(tái)上，仿佛在自家廚房，墊著腳迫不及待等著飯菜出鍋，這種親切感是無(wú)分南北的。

托住這份煙火氣的是整個(gè)空間舒展自由的基底處理，像一塊平滑優(yōu)雅的帷幕。淺色肌理漆將空間結(jié)構(gòu)完整地表達(dá)出來(lái)，設(shè)計(jì)師在立面的處理上以柔軟的折線、弧面和褶皺將空間軟化下來(lái)，同時(shí)用粗獷的原石和金屬表達(dá)力度。于是整個(gè)空間的體驗(yàn)感既不像東北菜直白豪邁但難免粗糙，也并非一味沉溺于滬上精奢細(xì)膩的婉轉(zhuǎn)情調(diào)里，而是同時(shí)蘊(yùn)含了兩者的差異化書(shū)寫(xiě)，恰是上海話中的“正正好”。

包房做了極為干凈的處理，如雨霧迷蒙的北外灘。由淺而深的灰白與淺木色拉出層次，金屬材料通過(guò)燈具、門(mén)把等實(shí)用物做饒有趣味的點(diǎn)綴，餐桌椅則呈現(xiàn)出海派的優(yōu)雅倜儻，方才的熱絡(luò)紛雜漸漸收斂，情緒和空間都在這里暫歇，這是空間與煙火氣相呼應(yīng)的一個(gè)安靜的注腳。

03.

策略為先，設(shè)計(jì)為后

法國(guó)一位美食評(píng)論家曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，對(duì)人類幸福而言，發(fā)現(xiàn)一道好菜比發(fā)現(xiàn)一顆恒星的意義還要大，可見(jiàn)食物所蘊(yùn)含的能量，而好的空間總能讓味道再添一份情愫。

在喜尚鮮的設(shè)計(jì)策略中，空間要完成體驗(yàn)邏輯的重新書(shū)寫(xiě)，不僅僅是地域和菜系的雜糅，而是通過(guò)設(shè)計(jì)讓味覺(jué)發(fā)生創(chuàng)造性地轉(zhuǎn)化——成為情感、成為商業(yè)資產(chǎn)，再進(jìn)一步化作文化的生命力，長(zhǎng)久地存在。

薄幕初上，鱗次櫛比的高樓與霓虹在北外灘的臂彎中陸續(xù)點(diǎn)亮，在外灘潮濕的空氣中，一群年輕人喝著小酒，吃著燉菜，在溫暖的燈光里，感嘆著這人生一大樂(lè)事。這便是喜尚鮮和設(shè)計(jì)師最初的設(shè)想。

項(xiàng)目信息

項(xiàng)目名稱：喜尚鮮·東北小館

項(xiàng)目地點(diǎn)：中國(guó)·上海

項(xiàng)目面積：830㎡

室內(nèi)設(shè)計(jì)：IN.X屋里門(mén)外設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)主創(chuàng)：吳為

設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)：賈琦峰、張順、吳其彪

室內(nèi)陳設(shè)：任逸瓊、宋江麗、李微微

視覺(jué)輸出：正是飛揚(yáng) Fayoung Design

項(xiàng)目攝影：鄭焰

文案策劃：NARJEELING那幾嶺

項(xiàng)目策劃：楽品牌策略機(jī)構(gòu)

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