6月3日，位于北京市宣武門的一家肯德基門店換上了一身綠色的外立面，墻體上掛著巨幅海報，一款誘人的漢堡包圖片展示其中，海報上寫著一行醒目的宣傳語——食界新能源、別樣漢堡來了。
當天上午，陸陸續(xù)續(xù)有消費者被海報吸引走進肯德基門店，點了一份“別樣漢堡”。這款漢堡從外觀上看起來和普通的牛肉漢堡別無他樣，但是32元的標價和綠色的包裝點明了它的特殊之處——這是一款用植物肉做出來的“牛肉漢堡”。從這天開始，肯德基將在北京，成都，杭州和上海的五個指定餐廳推出為期3天的“植培牛肉芝士漢堡”產品公測，來獲取市場的一手信息。宣武門店工作人員的反饋是，每日供應的120份植培牛肉芝士漢堡到下午之前就已銷售一空。
肯德基此次公測的產品取名別樣漢堡，原因在于漢堡中的植物牛肉餅來自于另一家公司——別樣肉客(BeyondMeat，Inc。)。借助肯德基的平臺，這家去年剛在納斯達克上市的植物肉公司，將觸角伸向了被看作前景無限的中國市場。
事實上，別樣肉客是植物肉行業(yè)內極具代表及傳奇色彩的公司——2009年成立、2019年上市，上市首日股價暴漲163%，創(chuàng)造了本世紀以來美國公司IPO首日的最佳表現(xiàn)。中國A股隨之振奮：金字火腿、雙塔食品等相關企業(yè)股價紛紛上漲，“人造肉”概念被推至風口。
從資本市場熠熠生輝的“人造肉第一股”到如今快餐店菜單上的漢堡，別樣肉客在中國市場開始了全新的旅程。而別樣肉客只是中國植物肉行業(yè)諸多充滿斗志的參與者中的一員。從跨國企業(yè)到本土公司、從規(guī)模型行業(yè)龍頭到創(chuàng)業(yè)公司，隨著產品見諸市場端，植物肉在中國市場邁出了實質性的一步。
行業(yè)企業(yè)在中國市場的一系列動作也引起了李永敬的關注。他是中國食品科學技術學會名譽副理事長、杜邦營養(yǎng)與生物科技事業(yè)部食品飲料分部亞太區(qū)總裁。在植物肉領域擁有豐富技術積淀和市場積累的杜邦也看到了更多的市場機遇，用李永敬的話說，“植物肉行業(yè)革命性的機會來了。”
植物肉，真的來了
別樣肉客的中國計劃落地比同行想象得還要快。6月3日聯(lián)合百勝中國公測植物肉產品后，6月8日，它緊接著對外宣布聘請中國區(qū)總經理，并且與經銷商西諾迪斯(SINODIS)簽訂經銷協(xié)議，委托其負責別樣牛肉以及別樣漢堡在中國內地的經銷業(yè)務。未來，中國消費者會有更多的機會接觸到來自別樣肉客的植物肉產品。
從別樣肉客進入中國市場的路徑看，它首先選擇了在中國市場具備成熟渠道和客戶的餐飲合作伙伴來打前戰(zhàn)。這也成為諸多植物肉企業(yè)普遍愿意選擇的路徑。在市場上，消費者看到越來越多的植物肉產品，而這些產品自身品牌的背后，還隱藏著植物肉相關企業(yè)的力量。
灣仔碼頭向本報記者介紹，目前該公司已經在香港上市了兩款植物肉水餃，在不久的未來，灣仔碼頭也計劃在內地市場推出迎合消費者需求的植物蛋白肉水餃。在香港上市的產品，灣仔碼頭最終選擇與香港GreenMon-day公司合作，后者向其提供植物肉系列產品原料。
李永敬介紹，業(yè)內企業(yè)已經對植物肉表達出了前所未有的熱情，杜邦也會根據(jù)客戶不同的需求，提供不同的合作解決方案。最典型的形式為，杜邦向客戶提供植物肉配料以及技術支持。而一些新興的、依賴于線上平臺的客戶，不具備生產能力，針對這類客戶，杜邦將提供包括技術、配料、生產工藝等在內的全套的解決方案，即提供整體解決方案或交鑰匙工程的解決方案。去年10月，金字火腿生產的植物肉餅開始在其電商平臺開售。根據(jù)金字火腿的介紹，這款產品的配料和技術便來自于杜邦。
5月底，雀巢宣布在華將繼續(xù)投入總規(guī)模達到7億多元的資金，在此次增資中也出現(xiàn)了“植物基”的身影，雀巢方面透露，該公司要在天津增設亞洲首條植物基產品線，從目前透露的信息看，這條生產線將用于生產植物肉產品。
PhutureFoods是一家跨國型植物肉公司，創(chuàng)始團隊分布在美國、馬來西亞、新加坡和中國。
經過長時間的研發(fā)和產品改良，該公司第一個產品——PhutureMinced3.0已經推向市場。在公司聯(lián)合創(chuàng)始人馬潔瑋看來，植物肉行業(yè)之所以會被外界稱之為高科技行業(yè)，是因為行業(yè)具備一定技術門檻，每家企業(yè)都有各自的IP，在蛋白質組合選擇、調配比例，輔料添加，流程工藝等都有自己的一套技術，這也導致最終產品的口感，味道以及外觀均有所差異。
她舉例稱，PhutureFoods的產品PhutureMinced3.0是由非轉基因大豆，鷹嘴豆、豌豆等高質量植物蛋白構成，研發(fā)團隊運用分子感官科學，從分子層面研究了豬肉獨具風味的原因，通過提取和擠壓高質量植物蛋白，將蛋白結構轉換為肉類的纖維狀結構，并運用大米處理技術里特有的基質，讓產品中的蛋白質和脂肪相互反應，產生微乳液，令其產品實現(xiàn)像肉沫脂肪一樣豐美多汁，其創(chuàng)新的技術也讓產品呈現(xiàn)出鮮肉般自然色澤。
據(jù)了解，目前加入到中國植物肉市場的企業(yè)眾多，既有傳統(tǒng)農業(yè)食品企業(yè)，也有新興的創(chuàng)業(yè)型公司，既有跨國公司的進入，也有本土企業(yè)的參與。馬潔瑋進而稱，行業(yè)風口必然會吸引更多的企業(yè)和資本涌入，但是同時會加速發(fā)展和淘汰的過程。“傳統(tǒng)企業(yè)有很好的資金，渠道優(yōu)勢且基礎穩(wěn)健，而創(chuàng)新企業(yè)的思維模式不同，在產品和渠道選擇上會不走尋常路。當然，市場潛力很大，在一定的時間點，傳統(tǒng)和創(chuàng)新型企業(yè)，本土和國外企業(yè)會實現(xiàn)動態(tài)平衡，既有競爭也有合作，市場也會有一定的細分，各美其美。本土企業(yè)具備天然優(yōu)勢，落地速度會更快一些。”
而對于外國企業(yè)進入中國市場的路徑，她表示根據(jù)情況各不相同，有通過餐飲連鎖，有尋求大型零售商合作的，也有通過經銷商途徑進來的，還有直接在線銷售的。Phuture目前已經逐步在東南亞投放，也將加快在中國市場的布局。
尋找消費場景
根據(jù)李永敬的評價，在杜邦營養(yǎng)與生物科技位于上海虹橋的研發(fā)中心里，植物肉的研發(fā)是很活躍的一個小分支，在這里，研發(fā)人員們在不斷地嘗試，如何做出更加符合中國本土口味的植物肉產品。在李永敬看來，這是一個循序漸進的過程，杜邦在行業(yè)內舉辦的活動也許是觀察變化的最佳窗口。“早在2014年，中國食品科學技術學會與杜邦聯(lián)合舉辦‘舌尖上的科技’活動，我們把工業(yè)界的人士、專家請過來品鑒用杜邦配料及技術方案做的植物肉產品，當時的產品只是素食的新品概念，市場反響沒有那么大，到后來，當我們再舉辦類似的活動時，花樣和品類越來越多，例如雞塊、獅子頭等，這些做得已經很好了，非常受歡迎。”李永敬回憶，就在去年，杜邦將植物肉餡做成的餃子搬到了第二屆中國國際進口博覽會的展臺，尋求合作的企業(yè)陸續(xù)找上門來。
肯德基的植物肉漢堡、星巴克的植物牛肉青醬意面、金字火腿的牛肉餅、必斐艾的植物肉水餃和春卷……這些植物肉產品出現(xiàn)在了消費者的菜單和購物框里，但是這些產品的市場受歡迎程度到底如何?回購率能否得到保證?根據(jù)本報記者的了解，目前答案還未能最終成型。
不確定到底來自哪里?在馬潔瑋看來，對于整個植物肉行業(yè)來說，技術并非一成不變，而是會不斷迭代更新。“有很多基本的知識，技術都是開放性的，也有很多孵化加速器和在線平臺提供共享的資源，只要愿意學習和實踐都有機會。”她進一步解釋，對于處于初級的、起步階段的植物肉市場來說，所參與的企業(yè)們都還在試探市場的階段：“如何去教育市場?著力點在哪里?消費者能夠接受的消費品的形態(tài)、渠道、價格?前期都在探索。”
如同5G技術，只有找到了合適的應用場景才會得以引爆一樣，在行業(yè)人士看來，植物肉在中國市場的推廣也亟待找到適合的消費品形態(tài)以及場景。是中餐更容易被消費者接受、還是快餐更容易被推廣呢?
李永敬也向本報記者多次強調，中國植物肉的發(fā)展仍然處于起步階段。他進一步解釋，植物肉技術是有門檻的，難度在于如何把植物肉做到口味更好、質感更穩(wěn)定、更加接近真實的肉。在李永敬看來，不同于歐美市場，中國消費者對于飲食的多樣性要求更高、嘴更刁，口味好才是讓中國消費者消費植物肉的原動力。
其次，李永敬認為植物肉背后所倡導的平衡膳食的理念，目前在中國市場也處于起步階段，行業(yè)與消費者的溝通如今還沒有到位，這也將是杜邦除了在植物肉領域加大更多的投資和科研力量以外，未來要著力推進的工作。
馬潔瑋也有同樣的觀點，她表示尤其是對于市場培育部分，亞洲主要市場與歐美市場在推廣愿景上目前存在一定的時間差，比如對于動物福祉的理解，如何讓亞洲消費者把消費“植物肉”和環(huán)保、氣候變化聯(lián)系起來，這還需要一定的時間。
除了上述提到的技術與市場培育的挑戰(zhàn)，成本也成為植物肉落地中國市場的一大挑戰(zhàn)，有聲音認為，普遍高于普通動物肉的成本及最終價格，會阻礙植物肉的落地速度。對此，李永敬表示，由于技術是新的、生產的量是少的，這必然導致植物肉的單位成本會高，而且較高成本還將在未來持續(xù)一段時間，但是隨著技術的成熟以及量產，成本也將自然降低。不過，李永敬也表示，用價格來衡量植物肉或許并不合適，而是要以健康與否的角度來看這個行業(yè)，這也是理解植物肉的另一個緯度。更多選擇、平衡膳食、健康的人、健康的地球，是植物肉的進一步發(fā)展的四大驅動力。
高成本不會擋住資本的熱情。即便在中國市場，植物肉還沒有被印證最適合的輸出方式和渠道，但不論是在工業(yè)界還是資本界，它已然成為人們追逐的風口，機會涌動、資金涌入，一派熱鬧景象。
別樣肉客的上市只是點燃概念股的開始，此后相關企業(yè)的動態(tài)消息牽動著市場神經。去年10月，金字火腿召開植物肉新品發(fā)布會，隨后6天該公司便拿下5個漲停;已經成為別樣肉客全球豌豆蛋白供應商之一的雙塔食品，從去年到現(xiàn)在已經實現(xiàn)了股價的翻番。
行業(yè)人士向本報記者介紹，資本市場的推動必然會帶來植物肉行業(yè)的發(fā)展，沒有資本市場的孵化，企業(yè)的創(chuàng)新就會降速。
對此，李永敬則補充道：“我們把概念拿到中國，不但故事要講得好，而且做出的產品要更好;工業(yè)界還是要花更多的精力做研發(fā)，不能打啞炮，不能著急，要慢慢來。”
